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发布时间：2023-08-05
3. 酸度调节剂——酒石酸、碱性化合物
酸度调节剂顾名思义是调节葡萄酒酸度的化合物。葡萄的酸度主要受气候的影响，通常热量丰富的葡萄酒产区会出现葡萄酸度较低的问题;而处于凉爽气候的葡萄酒产区则可能会遇到葡萄酸度过高的问题。所以，酿酒师经常会根据葡萄的酸度和葡萄酒的风格，在酿造过程采用酸化或脱酸的方法。常用的酸化剂是酒石酸(tartaric acid)，这种酸也存在于葡萄中，因此一些酿酒师认为它不算化学添加剂，但许多**的葡萄酒产区已经禁止这种做法。常用的脱酸化剂则是一些碱性化合物如小苏打等。
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